Ambiente & Sicurezza

Manuale di autocontrollo

Il manuale di autocontrollo contiene una descrizione accurata dei processi aziendali, dei rischi potenziali per gli alimenti nelle varie fasi e delle azioni di controllo messe in atto per monitorare l’igiene e la sicurezza alimentare. Il manuale è corredato da procedure, istruzioni operative e schede di registrazione che devono essere compilate periodicamente: si tratta di strumenti utili per tenere costantemente sotto controllo tutti gli aspetti critici evidenziati in fase di analisi.